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行動者

文化保溫瓶

雲林縣虎尾鎮建國社區主要以軍眷村虎尾眷村所組成,2006年最後一戶居民遷離後,眷村開始沒落成為廢墟,直到2015年保存成功,本團隊認為目前的虎尾眷村僅有硬體上的保存成功,軟體上空間的記憶、生活的模式也是保存重點,應透過各種行動推動傳承。 本團隊將延續2021年「餐桌上的眷味五感」行動,將味道化為感受,將五感體驗作為食譜、形象影像與體驗開發,今年度本團隊提出-「虎尾眷村眷味廚房行動」,將持續深化食譜、加強人物與地方故事、拍攝形象照與執行五感飲食體驗,並輔助眷村住戶在虎尾眷村成立「眷味廚房」,透過「眷味廚房」的成立與營運,成為虎尾眷村軟體文化最直接與真實的軟體傳承場域。

華山群聚-眷味五感大推廣

@ 2021-12-22

本次展覽將食譜、影片搬上了桌,唯獨比較可惜的是因為華山為文化資產,不能用火,要不然我們一定把味道搬到大家眼前!!!

謝謝這兩天有來現場給予我們讚美的遊客、現場團隊,更感謝教育部給我們的肯定,我們希望透過「吃」與「感受」成為一種媒介,讓不同的文化能夠有所傳承與更容易理解!

瓶編跟其他小編們會繼續努力,謝謝教育部的長官與委員們的鼓勵與肯定,得到了銅獎真是莫大的鼓勵,明年我們再接再厲,也希望有拿到我們眷村摺頁、眷菜明信片的大家,期待我們明年的餐廳開起來!!!

眷味五感心得分享

@ 2021-12-22

文化保溫瓶創辦人-李依倪

        碩士畢業至今約接近二年多的時間,也同時是待在眷村第7個年頭,從一個什麼都不懂的參與眷村保存到今日留在地方,為地方爭取資源與擾動等等,滿腦子總思考著什麼東西能夠留下來、用什麼樣的方式推廣出去,畢業後留在眷村的時間較長,跟著眷村眷戶一起吃飯的時間也因此增加,因而發現「眷味」這件事情離我很近因為吃的到,卻也離我很遠因為不是我習慣的煮法,然而從「味道」的不同,就已經體現了文化的差異,如此平易近人卻也如此不同,因而成為本次行動的提案構想。

        規劃過程中,相比於過去年輕人規劃事情,眷村人由我們邀請來共同協助,這次不論是紀錄、眷味故事或者影片拍攝,眷村人都是主角,我們所拍攝的內容、撰寫的題材都取決於他們過往在眷村生活的記憶,也因此從烹煮眷菜這件事情,提升了眷村居民、社區居民的參與度與認同感,也因此對自己的眷菜口味更有自信與進一步推廣。

        另一個讓我行動的原因在於如果現在不努力將眷菜進行記錄,未來這種看似又近又遠的味道便會隨著時間快速消逝,也因此在行動中我還帶領了其他年輕人一起投入,希望有興趣的年輕人能以傳承眷菜為志業,讓眷味餐廳除了眷村人烹煮外,也是年輕人在地方的另一番文化事業。

行動夥伴-王品璇

        會參與本次的餐桌上眷味五感是因為學姊李依倪的關係,過去自己在文化資產維護系中,比較偏向修復紙張的專業學習,兩年多前因為學姊的關係,開始接觸眷村,協助眷村做老照片整理、清潔、典藏與詮釋,從中開始認識到虎尾眷村豐富的地方故事,因因而有口福的常常吃到眷村居民的每位眷菜,受眷村居民照顧不少,這些眷菜的味道因為烹煮的方式不同而產生了不一樣的風格,也從烹煮方式中發現眷村人與台灣人的生活方式差異,也因此當學姊提出想要進行餐桌上的眷味五感時,覺得十分有趣便加入了行動。

        我參與比較多的地方是影片拍攝以及整體計畫時程控管與撰寫,影片拍攝過程中協調影片拍攝以及眷村人之間的行程,溝通是過去較為不擅長的地方,因為本次行動也從中鍛鍊的自己溝通能力,學姊本次將時程控管與計畫彙整任務交給我,過程中我必須對計畫掌握度高,也在學姊來來回回的調整下,讓我知道成果應該呈現的樣貌,能夠在幫助地方文化保存之下,還學習這些重要的基礎能力一舉兩得,未來也將繼續努力與學姊一起待在地方!

P.S.圖為團隊成員合影

虎尾眷村電子食譜

@ 2021-11-20
瓶編們這次和 虎尾眷村再造協會(虎尾眷村文化駐地工作站) 合作的眷菜食譜出爐啦~
看起有沒有食指大動呢?想吃可以跟>>> 虎尾眷村再造協會(虎尾眷村文化駐地工作站)預約~
裡面除了料理教學,還有眷菜小故事,趕快點進相簿看看吧!
相簿在這裡:https://www.facebook.com/media/set/?vanity=KeepingTheCulture&set=a.427130515465115
補助單位: 教育部青年發展署
補助計畫:110年青年社區參與行動2.0 Changemaker計畫
承辦單位:文化保溫瓶
合作單位:雲林縣虎尾鎮建國眷村再造協會 虎尾眷村再造協會(虎尾眷村文化駐地工作站)

虎尾開口笑

@ 2021-11-20
糖、麵粉、雞蛋再沾上一點芝麻,炸的酥酥香香~就是眷村孩子們最愛的小零嘴開口笑。
過去許多幫媽媽跑腿到辛棟劉叔叔雜貨店買東西的孩子們,總是被它的香氣吸引,忍不住嘴饞買一顆來品嘗。
高清影片往這走:https://youtu.be/INPejaTjix8
補助單位: 教育部青年發展署
補助計畫:110年青年社區參與行動2.0 Changemaker計畫
承辦單位:文化保溫瓶
合作單位:雲林縣虎尾鎮建國眷村再造協會 虎尾眷村再造協會(虎尾眷村文化駐地工作站)

虎尾眷村貓耳朵

@ 2021-11-20
說到眷村料理,最常用到的食材就是麵粉,虎尾建國眷村媳婦胡阿姨發揮創意,利用蝶豆花、火龍果、南瓜將貓耳朵染上漂亮的顏色,淋上炸醬那股香氣讓人食指大動!
高清影片往這走:https://youtu.be/mx4-cXJrD0I
補助單位: 教育部青年發展署
補助計畫:110年青年社區參與行動2.0 Changemaker計畫
承辦單位:文化保溫瓶
合作單位:雲林縣虎尾鎮建國眷村再造協會 虎尾眷村再造協會(虎尾眷村文化駐地工作站)

虎尾眷村空氣餅

@ 2021-11-20
想吃甜的?鹹的?都可以!百搭料理空氣餅!
空氣餅製作的時候,會在中間包入小麵團,經過乾烙受熱後,就會在中間留下空隙,可以扒開包入酸豇豆、紅豆餡一起吃。
高清影片往這走 https://youtu.be/HXN6nT-MlVw
補助單位: 教育部青年發展署
補助計畫:110年青年社區參與行動2.0 Changemaker計畫
承辦單位:文化保溫瓶
合作單位:雲林縣虎尾鎮建國眷村再造協會 虎尾眷村再造協會(虎尾眷村文化駐地工作站)

虎尾眷村飲食意象影片

@ 2021-11-20
眷村的人走了,眷村歲月頹廢在虎尾眷村的荒煙蔓草之中,我們相信這片無人煙的地方總有令人懷念與嚮往的故事,除了找回回憶更要找回曾經裊裊炊煙的家戶美味!
今年總編和其他小編夥伴今年與 虎尾眷村再造協會(虎尾眷村文化駐地工作站)  的媽媽們一同合作,紀錄了十道眷菜工法,看了真是令人口水直流!
未來會公布電子版請大家敬請期待,今天就看來影片聞聞香吧!
如果想品嘗這些美味的料理順便逛逛虎尾建國眷村,歡迎私訊 @虎尾眷村再造協會
高清影片往這走 https://youtu.be/LS9FWhhKMts
補助單位: 教育部青年發展署
補助計畫:110年青年社區參與行動2.0 Changemaker計畫
承辦單位:文化保溫瓶
合作單位:雲林縣虎尾鎮建國眷村再造協會 虎尾眷村再造協會(虎尾眷村文化駐地工作站)

【眷菜人文故事10 粉蒸肉】

@ 2021-11-20
 
香菜編為大家送上本系列的最後一道菜~
在早期眷村,大魚大肉是特殊節慶才能看見的珍稀菜餚,其中「粉蒸肉」是使用整塊豬肉而不是肉絲所烹煮的料理,這種珍貴通常都是父親發薪當天,或者是中秋、舊曆年特殊節慶時才可能吃到!
粉蒸肉會使用到地瓜、芋頭等根莖類鋪底一同蒸煮,根據庚棟住戶魯紜湘回憶,住家緊臨附近農田,常常一群孩子摸進別人田地偷拔地瓜來吃,自己放學走在田邊時,若看見農人採收完的芋頭田中還有一些未採收的小芋頭,她就採回去種在自家後院,芋頭的生長一直到她長大,年年都有芋頭吃,有時候還會切片炒肉末,又是一道菜了!
攝影:吳岳達
補助單位: 教育部青年發展署
補助計畫:110年青年社區參與行動2.0 Changemaker計畫
承辦單位:文化保溫瓶
合作單位:雲林縣虎尾鎮建國眷村再造協會 虎尾眷村再造協會

【眷菜人文故事9 糖醋排骨】

@ 2021-11-20
 
倒數第二道菜香菜編為大家帶來糖醋排骨!
糖醋排骨是一道重口味料理,從排骨的調味至拌炒的青椒、紅蘿蔔等佐料,口味又酸又甜,味道豐富多元相當下飯。
根據吃眷村居民回憶:早期眷村生活困苦,吃上大魚大肉的機會不多,大多是粗茶淡飯,為了讓飲食變得更容易下嚥,佐料習慣自然重一些。
在材料使用上,除了使用排骨之外,也可以使用肉末代替,是一道常見的眷村菜。
攝影:吳岳達
補助單位: 教育部青年發展署
補助計畫:110年青年社區參與行動2.0 Changemaker計畫
承辦單位:文化保溫瓶
合作單位:雲林縣虎尾鎮建國眷村再造協會 虎尾眷村再造協會

【眷菜人文故事8 涼拌白菜心】

@ 2021-11-20
 
前面介紹了那麼多重口味料理,今天來點清爽的吧!
山東大白菜屬於冬天的蔬菜,也是經濟價值很高的蔬菜,從葉子到莖部、嫩芽到外葉,全身上下皆有用途,過去眷村住戶會將最表層的粗糙葉子,拿來餵養牲畜,如鴨子、豬隻;中間葉子部分可用來煨煮獅子頭,其他部分則可以用來炒家常菜,如開陽白菜,吃不完的除了做成醃漬品,例如四川泡菜。
一顆白菜從頭到腳、從裡到外,可說將眷村人的手藝淋漓盡致展現!
本次的主角「涼拌白菜心」,便是取白菜嫩葉以及莖部,將其切絲後加入調味料,就能成為開胃又清爽的涼拌菜,奢侈一點可以加入雞絲一起拌勻,十分下飯。
攝影:吳岳達
補助單位: 教育部青年發展署
補助計畫:110年青年社區參與行動2.0 Changemaker計畫
承辦單位:文化保溫瓶
合作單位:雲林縣虎尾鎮建國眷村再造協會 虎尾眷村再造協會

【眷菜人文故事6 蝦仁烘蛋】

@ 2021-11-20
 
延續上一道菜的養雞副業,第六道菜也和雞有關!
早期眷村居民的生活大多困苦,但家中小孩又多,單靠軍人父親一份薪水很難支撐家計,幾乎每一戶居民都會發展副業增加收入,虎尾眷村最大宗的副業為「養雞」,根據庚棟居民魯紜湘回憶,早期眷村住戶都會飼養來亨雞,來亨雞屬於生蛋雞,來亨雞生蛋後把雞蛋拿去賣錢,由於雞蛋真的太多了,會使用雞蛋的料理自然就多,烘蛋便成為眷村料理之一,但「蝦仁」屬於海鮮高貴食材,並非每一戶都能吃得起,眷戶魯紜湘笑著提及當時最常吃的還是單純的烘蛋而已,光是那濃濃的蛋香就已經足夠讓還是小孩子的他們雙眼發亮了!
攝影:吳岳達
補助單位: 教育部青年發展署
補助計畫:110年青年社區參與行動2.0 Changemaker計畫
承辦單位:文化保溫瓶
合作單位:雲林縣虎尾鎮建國眷村再造協會 虎尾眷村再造協會

【眷菜人文故事5 蔥油雞】

@ 2021-11-20
 
今天香菜編要介紹的這道菜,和過去虎尾眷村發展最大宗的副業有關係喔!
早期眷村因為物資缺乏,肉類屬於珍貴食材,僅有特殊節慶才會烹煮,唯獨蔥油雞屬於例外,虎尾建國眷村居民副業多數為飼養生蛋雞-來亨雞,如果遇到不太生蛋的雞隻或者年老不易下蛋的母雞,就會遭到淘汰並做成蔥油雞食用。
根據眷村居民胡娜描述,眷村居民大多不常上虎尾街購買雞肉,一般會從自己飼養的生蛋雞中挑選,自行宰殺烹調,所以眷村媽媽們幾乎全部都會宰殺禽類的技術,有時根據情況不同,也會使用鴨、鵝來代替雞肉。
攝影:吳岳達
補助單位: 教育部青年發展署
補助計畫:110年青年社區參與行動2.0 Changemaker計畫
承辦單位:文化保溫瓶
合作單位:雲林縣虎尾鎮建國眷村再造協會 虎尾眷村再造協會

【眷菜人文故事4 麻婆豆腐】

@ 2021-11-20
 
說到眷村料理大部分的人都覺得是鹹香麻辣的重口味!
虎尾眷村屬於空軍眷村,「辛」、「辣」口感、味覺是虎尾眷村的一大特點,料理中時常使用辣豆瓣或者辛香料提味,其中的代表菜色就是「麻婆豆腐」了。
「麻婆豆腐」當然就是川菜啦!因為「麻婆」二字指的便是「四川妹子」,為什麼省籍大多在北方的空軍眷村會有這麼多的川菜呢?是因為在八年抗戰時,空軍一路退守至四川,訓練、抗戰一待就是好幾年,許多軍人習慣了當地的麻辣口味,甚至娶了四川姑娘,來到台灣之後,這些飲食習慣跟著辣豆瓣醬來台灣了。
攝影:吳岳達
補助單位: 教育部青年發展署
補助計畫:110年青年社區參與行動2.0 Changemaker計畫
承辦單位:文化保溫瓶
合作單位:雲林縣虎尾鎮建國眷村再造協會 虎尾眷村再造協會

【眷菜人文故事2 黃豆豬腳】

@ 2021-11-20
 
香菜編又來上菜啦~今天為大家帶來的是黃豆豬腳~
過去的眷村軍眷都有眷補證,虎尾眷村也不例外,定時有軍人於眷村發放或需要前往指定地點領取物資,領取憑證即為眷補證,例如麵粉、鹽……等的民生物資,其中「黃豆」也是配給項目之一,黃豆是一種營養、量多又方便儲存的食材,虎尾眷村居民大多為北方人,北方除了出產小麥之外,也產黃豆這類雜糧,眷一代媽媽除了直接烹煮黃豆入菜外,也會孵黃豆芽來炒菜。
「黃豆豬腳」因加入黃豆的因素,不會有常見的豬腳過油的問題,黃豆吃起來也有濃厚肉香味,豬腳中也能嘗到黃豆的香味,可說是過去眷村中能被整鍋盛光的極品佳餚!
攝影:吳岳達
補助單位: 教育部青年發展署
補助計畫:110年青年社區參與行動2.0 Changemaker計畫
承辦單位:文化保溫瓶
合作單位:雲林縣虎尾鎮建國眷村再造協會 虎尾眷村再造協會

【眷菜人文故事1 紅燒烤麩】

@ 2021-11-20
 
接下來香菜編會發佈一系列關於眷菜的人文故事喔!首先打頭陣的就是紅燒烤麩 ~
紅燒烤麩是一道常見的眷村家常菜,拌炒、加料、上菜!
「烤麩」是一種將麵粉的”筋”提取出來用蒸籠蒸熟後再撕成一塊一塊並熱油鍋下去炸的食物。根據居住在建國一村丙棟的居民胡娜敘述,紅燒烤麩並沒有季節的限制,不論四季都能製作,可一起拌炒的材料多元、彈性,大多將筍子、胡蘿蔔、木耳、香菇加入烤麩一同拌炒,再加入冰糖與醬油等調味料就能上菜了。
媽媽們在除夕夜準備好年夜飯後,會接著開始做紅燒烤麩、滷牛肉等料理,至於為什麼會是這些料理呢?因為它們都是可以重複加熱食用的料理,她們將這些菜色準備起來後就放進去冰箱凍著,要吃的時候就根據需要的量放進去蒸籠加熱,很快就能上菜了,紅燒烤麩,幾乎可以說是眷村版的加熱食品呢。
攝影:吳岳達

虎尾眷菜煮起來

@ 2021-11-20
 
瓶子現在除了瓶編(總編)、住田編外,還有一位新小編-香菜編,香菜編愛吃香菜但不愛葱,一起跟著瓶編在眷村裡混吃混喝,接下來歡迎香菜編來寫自己吃了什麼!!!!(鼓掌)
繼上次的豐盛的虎尾眷村特色料理,眷村媳婦胡阿姨和眷村人魯姐今天製作了小點心——貓耳朵、空氣餅和開口笑,這三樣的主材料運用麵粉、水就能簡單製作,還可以隨當日家中現有的食材隨意變化。
像是貓耳朵可以乾拌炸醬或煮湯,也可以和木耳、香菇炒成一道菜;空氣餅則是鹹甜皆宜,包入豆沙、酸豇豆等等,過年的年夜飯則會包入醬牛肉,如果平時沒有時間準備內餡,簡單炒個蔥花蛋也可以包進空氣餅;開口笑是最受眷村小孩歡迎的零食,炸到香脆外層包裹白芝麻的外皮,一口咬下內層是柔軟的蛋香,一不小心就會吃掉好幾顆。
這些眷村日常的小點心,當然也請了專業的攝影團隊紀錄,準備收錄進眷菜食譜中,請大家敬請期待~

虎尾眷菜紀錄開跑

@ 2021-07-30
在過去幾年來,小編最喜歡的就是跟眷村人一起吃飯啦!
昨天眷村媳婦胡阿姨煮了一桌豐盛的眷菜,有糖醋排骨、紅燒烤麩、蝦仁烘蛋、蔥油餅、粉蒸肉、蔥油雞,再炒兩樣青菜,配上用剩餘食材雞骨和蝦頭煮的「海陸什錦湯」,真是營養均衡又美味的一餐,裡面有哪一道菜大家沒吃過呢?
胡阿姨在廚房煮菜時陣陣香味飄來,對於在旁邊幫忙拍攝的小編來說簡直一大試煉,忍著口水、專注紀錄,好期待中午開飯啊!
 
中午二村的唐爺爺與一村的梁哥夫婦也來一起吃飯,一邊交流討論中國各省和台灣的飲食文化,小邊也發現到眷菜和台灣菜在調味和烹調方式上有很多不同,例如小編是傳統農村的孩子,就很少用「花椒」來料理,我們總喜歡加水煮食物,但眷村人總喜歡用炒的方式來料理,不論是口感或實務上都很不一樣!
 
瓶編認為從吃飯能直觀的看到「文化」多樣性,特別感謝教育部青發署補助我們瓶子做眷菜紀錄,瓶編請了專業的攝影團隊來進行記錄,希望能出一本美美的眷菜食譜、眷菜影像,讓這些特別與美好的味道留、下、去~~~
我們接下來也會持續發文有關眷菜料理的文章,快來一起流口水吧!!!(壞笑)
編:瓶編總編、香菜編
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